• Ведение процесса изготовления простых массовых тортов, пирожных и других штучных кондитерских и хлебобулочных изделий с нанесением трафаретного рисунка по эталону в одну краску или с несложным совмещением красок из различного вида сырья: мучного теста, творожной массы или мороженого.
• Приготовление различных видов теста, кремов, начинок.
• Заготовка, отвешивание, отмеривание сырья по заданной рецептуре.
• Замес, вымешивание, сбивание теста, проминка, раскатка до определенной толщины, подсыпка мукой теста.
• Разделка полученных полуфабрикатов.
• Штампование, формование и отсадка изделий на листы.
• Отделка изделий помадкой, марципаном, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом.
• Передача на закаливание изделий из мороженого.
• Прием и сдача смены.
• Уборка рабочего места, приспособлений и инвентаря.
• Содержание механизмов, приспособлений и инвентаря в надлежащем состоянии.
• Составление и ведение установленной отчетной и учетной документации.

• сорта муки и ее свойства (качество образуемой клейковины);
• рецептуры и режимы изготовления простых массовых тортов, пирожных и других штучных кондитерских изделий с нанесением трафаретного рисунка по эталону в одну краску с несложным совмещением красок;
• способы отделки изделий помадкой, марципанами, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом;
• устройство обслуживаемого оборудования;
• правила и нормы по охране труда, производственной санитарии и пожарной безопасности;
• правила пользования средствами индивидуальной защиты;
• требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ;
• виды брака и способы его предупреждения и устранения;
• требования по рациональной организации труда на рабочем месте;

Комментарии